Apelsinsallad

Frukt och nötbröd

Receptet är saxat ur Bröd & Marmelad från Rosendals trädgård, skriven av Monika Ahlberg, Fredrik Frankenberg och Erik Olofson.

FRUKT - & NÖTBRÖD
Två stora bröd på 1,3 kg eller tre mindre.

Dag 1 kväll:
8 dl ljummet vatten
1 dl surdegsgrund (se nedan)
480 g/ 7dl rågmjöl
250 g torkade aprikoser
3 dl vatten till blötläggning av aprikoserna

Blanda vattnet med surdegsgrunden. Vispa i rågmjölet och täck med plast. Låt degen stå till nästa dag.

Dag 2 morgon:

(kom ihåg att ta undan 1 dl surdeg och spara till nästa brödbak)

250 g russin
30 g jäst
2 dl varmt vatten (högst 60 grader C)
20 g / 1 msk salt
5 g / 2 tsk kanel
50 g valnötter
70 g hel mandel med skal
100 g solrosfrön
300 g / 4 ½ dl grahamsmjöl
ca 400 g / 7 dl vetemjöl

Blötlägg russinen i så mycket varmt vatten att de täcks helt. Låt dem ligga i vattnet tills resten av ingredienserna är uppvägda och iblandade.
Häll i de blötlagda aprikoserna från kvällen före i degen och ta även med vätskan.
Smula ner jästen i degen och rör runt. Häll på det varma vattnet. (Det ska vara varmt för att höja degtemperaturen några grader.)
Mät upp alla torra ingredienser och rör ut dem i degen.
Ta ett durkslag och häll av russinen, blanda sedan ner dem i degen.
Bearbeta degen. Att det är lite svårt att ange exakt mängd vetemjöl beror på hur mykcet vätska aprikoserna har tagit upp.
Låt degen jäsa 45 minuter.
Smörj två stora eller tre normala formar väl med smör.
Klicka deg i formarna tills de är fyllda till två tredjedelar. Strö lite mjöl ovanpå. Täck med handduk och låt jäsa ytterligare 45 minuter.
Sätt en långpana i nedre delen av ugnen och sätt temperaturen på 250 grader under tiden som brödet jäser.
Sätt in formarna på galler i ugnen och slå ½ dl vatten på långpannan, så det förångas. Dra ner värmen till 200 grader.
Grädda i 1 timme. Om det är två stora bröd så ta ut dem ur formen och lägg dem på gallren. Stäng av ugnen och grädda ytterligare 10 minuter.



SURDEGSGRUND (spontanjäsning)
... surdegsgrunden är första steget vid bakning av surdegsbröd. Processen behöver sedan inte upprepas om man bakar surdegsbröd regelbundet. Jaf har valt att förklara en surdegsjäsning utan "hjälp" av jäst, och då bör man räkna med minst två dygn för att det ska börja jäsa. Säkrast resultat får man om mjölket är färskt.

dag 1 kväll:
1 ½ dl ljummet vatten
1 tsk honung
80 g / 1 ½ dl rågmjöl

Värm en liten keramikskål genom att fylla den med hett vatten. Om skålen är varm kommer jäsningen igång lättare. Det är bra om kärlet håller kvar värmen ett tag efter det att mjöl och vatten har blandats.

Rör ut honungen i det ljumma vattnet. Blanda sedan i mjölet tills alla klumpar har löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe. I skålet ovanför kylen brukar temperaturen vara några grader högre än i köket.

Dag 2 morgon:
1 dl ljummet vatten
50 g / 1 dl rågmjöl

Värm upp en ny skål med varmvatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dagen före. Häll över blandningen i den uppvärmda skålen. Rör runt, täck med plast och låt skålen stå varmt.

Dag 2 kväll:
1 dl ljummet vatten
50 g / 1 dl rågmjöl

Upprepa samma process som dag 2 morgon.

Dag 3 morgon:
1 dl ljummet vatten
50 g / 1 dl rågmjöl

Upprepa ännu en gång samma process.

Dag 3 kväll.

Surdegsgrunden bör vara färdig. Den färdiga grunden ska bubbla lite och lukta lite syrligt. Låt grunden stå varmt ytterligare ett dygn om processen inte har kommit igång.

Använd 1 dl av grunden till de recept som behöver surdeg. Kom bara ihåg att ta undan surdeg till nästa bak, så slipper man processen med att tillverka surdegsgrunden igen.
...
Förvara surdegen i glasburk med lock i kylskåpet, den fungerar bra i minst en vecka.
Kommer det ta längre tid till nästa bak går det bra att frysa surdegen i till exempel en plastpåse. Ta ut surdegen i köket ett dygn före baket, så de frysta surdegsbakterierna vaknar till liv.

Sallad med skinka, vattenmelon, citronmarinerade äpplen, röda linser, gräslökskeso, cashew och valnöltter

Rosmarinlimpor

Igår fick jag för mig att jag skulle baka bröd, så jag provade på ett brödrecept ur boken "Sallader med Arom". Det var ett klassiskt vetemjölsrecept på bondbröd, och jag blandade i lite torkad rosmarin i degen.

Det blev ett gott bröd, men jag tror inte att proportionerna de angav i boken stämde riktigt, för min deg var bra redan efter drygt 2 kg vetemjöl medans det i receptet stod att man ska ha ca 2,5 kg. Ett halvkilos skillnad, det är ganska stor skillnad tycker jag.

här kommer receptet så som jag bakade det:

50 g jäst
1 liter ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt (det blev inte så väldigt salta bröd så gillar man salta bröd kan man nog öka på detta lite)
3 msk sirap
3 msk torkad hackad rosmarin
ca 2 kg mjöl

Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt salt, sirap, olivolja, kryddorna och resten av vattnet. Kör i assistenten och häll på mjöl tills det blir en deg som släpper från bunken, ca 2 kg.

Låt jäsa i 45-60 minuter.

Dela degen i fyra delar, och forma varje del till en avlång limpa. Lägg dem två och två på plåtar, gärna med bakplåtspapper på så slipper man lite disk. Pudra över rikligt med mjöl och skär några skåror i varje limpa med en vass kniv. Jäs därefter bröden i ca 45 minuter.

Sätt in bröden i en ugn som är uppvärmd till 225 grader. När du sätter in bröden sänker du samtidigt värmen till 175 grader. Det går jättebra att grädda bägge plåtarna samtidigt, men tänk på att byta plats på dem efter ca halva tiden så att alla bröd får fin färg.

Couscous med pistagenötter, russin och aprikoser

Couscous med pistagenötter, russin och aprikoser. Ur "mmm... malins mat" sidan 122.

2 ½ dl couscous, gärna israelisk som är större och behöver kokas ca 4 minuter
1 liter grönsaksbuljong
1 msk gurkmeja (öh den här glömde jag ha i min mat igår...)
1 dl saltade pistagenötter med skal
½ dl cashewnötter, lätt rostade och saltade
½ dl rostade solrosfrön
1 dl gula russin (jag hittade inga så det fick bli de vanliga svarta istället)
100 g strimlade torkade aprikoser
1 bit purjolök
2 msk citronsaft
2 msk olivolja
salt
peppar
½ dl fint skurna örter, tex persilja, gräslök, körvel och koriander

Koka upp grönsaksbuljong tillsammans meds alt och gurkmeja. Lägg i couscousen. Låt koka i ca 20-25 minuter om du använder stor couscous, häll av i durkslag. (Orginalreceptet sa att man skulle koka dem i 4 minuter, men då var de LÅNGT från klara, jag kokade vidare och smakade mig fram till när de smakade bra)

Skala pistagenötterna.

Rosta cashewnötterna och solrosfröna i ugn eller i het stekpanna på spisen. Hacka cashewnötterna grovt.

Vänd ner nötter och russin i couscousen.

Finhacka purjolöken och blanda i den tillsammans med citronsaft och olivolja. Salta och peppra . Täck med plastfilm tills det är dags att servera.

Finhacka till sist örterna och rör i dem före servering.

Enkel grillning efter en hel dag på badstranden

Idag har jag haft en superskön dag vid havet! Vädret har varit helt perfekt hela dagen, med ljumma lätta vindar och mycket sol. Det var knappt några moln alls på himlen och solen glittrade vackert över vattnet.

Vi åt en mysig frukost utomhus i solen imorse, med hembakt bröd (det jag gjorde igår kväll), färskost, juice, goda skinkor, leverpastej, mögelost, och en krämig smoothie på persika, banan, kiwi, yoghurt, minimjölk och lite vanilj.

Efter frukost packade jag ihop matsäck till standen och så åkte vi ner till havet. Vi la oss på några sköna klippor och latade oss där hela dagen. Helt underbart.

På vägen hem passerade vi en affär och köpte några köttbitar som vi slängde på grillen när vi kom hem, och åt tillsammans med grillad paprika, vitlökspotatismos och färdiga grillsåser och mango chutney och så en simpel sallad. Enkelt och gott.

Gazpacho med nybakat bondbröd a la Jamie Oliver

Nu har jag precis provat två nya recept som jag inte testat tidigare. I Allt om mat nr 12/2007 hittade jag på sidan 34 en "gazpacho med tillbehör" som jag blev sugen på att prova. Kall grönsakssoppa verkar så fräscht på sommaren, och med så bra tillbehöver som fetaost, krutonger och oliver kan det väl inte bli annat än jättebra!
Kanske var tillbehören var lite för bra , för jag tyckte inte soppan var speciellt imponerande däremot var det supergott med hemgjorda krutonger, nyurkärnade oliver och fin grekisk fetaost.
Kanske den passar bättre till lunch i solen än som middag när solen gått ner.

Pricken över i blev ändå det bröd jag bakade till soppan - bondbröd ur Jamie Olivers första bok "Jamie Oliver - Den nakne kocken" sidan 189. Det är första gången jag bakar bröd med mannagryn i, och resultatet blev ett mycket gott och saftigt bröd!

Bondbröd

30 g jäst (färsk)
1 ½ msk honung
6 1/4 ljummet vatten
8 ½ dl vetemjöl special
7 dl mannagryn
1 ½ msk salt
lite extra mjöl och mannagryn att pudra med

1. Lös upp jästen och honungen i hälften av det ljumma vattnet.
2. Häll på resten av vattnet, mjölet, mannagrynen och saltet och kör i matberedare till en smidig deg.
3. Täck över degen och jäs i ca 45 minuter
4. Dela degen på två och forma till två limpor. Pudra plåten med rikligt med mannagryn, lägg dit limporna och pudra på generöst med vetemjöl. Snitta varje limpa med 4 snitt.
5. Jäs i ca 45 minuter.
6. Grädda i ca 20-25 minuter. Låt gärna limporna svalna lite innan du skär i dem.


Gazpacho med tillbehör

6 kvisttomater
2 röda paprikor
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 gurka
2-3 dl vatten
2 msk olivolja
2 tsk pressad citron
2 tsk salt eller mer, smaka av
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör:
Krutonger
urkärnade oliver (kärna ur själv)
fetaost

Gör så här:
1. kärna ur tomaterna och paprikorna. Skär i mindre bitar och mixa tillsammans med en den hackade gula löken, en pressad vitlöksklyfta och gurkan i mindre bitar. Mixa till slät konsistens.
2. Blanda ner smaksättningarna: olivolja, pressad citron, svartpeppar, salt. Späd med vattnet.
3. Kyl.
4. Servera med tillbehören


Som sagt, jag tycker inte soppan var suverän. Och jag är ändå stort fan av grönsaker.

Men den kanske smakar bättre imorrn om solen skiner och vi sitter ute och äter. Jag ger den en chans till.

Men brödet var supergott!